栄養も味もサヤで守られた箱入り野菜
ソラマメは、エジプトのピラミッドやトロイの遺跡でも化石のソラマメが発見されていることなどから、世界最古の農作物の１つと伝えられています。サヤが上向きに実ることなどから空豆(ソラマメ)、サヤの内部が繭のようなので蚕豆(ソラマメ)とも呼ばれます。
ほのかに甘く、やわらかな口当たりが特徴で、現在はサヤが大型で大粒の豆が入った一寸ソラマメが主流です。１つのさやに大きさのそろった３つの豆が入っているのものが上質で、軸が緑のものが新しいです。
主な栄養成分はタンパク質と糖質で、ビタミンB1、B2やCの他、銅やカリウムなどミネラル分も多く含まれています。皮には利尿作用があり、むくみにも効果的です。「美味しいのは収穫から３日まで」と言われるほど鮮度が大切です。サヤから外に出すと栄養価も味も低下するので、調理前にサヤから外し、なるべく早く食べたほうがよいでしょう。野菜宅配業者からソラマメを手に入れた場合も、早めに処理を行いましょう。
